Así procesamos nuestro café
- Cosechamos las cerezas de las fincas bajo una estricta selección donde únicamente se cortan las cerezas rojas. Para su beneficio húmedo las pasamos por un sifón y un despedrador antes de despulparlas. Todo esto el mismo día para evitar cualquier daño en las almendras.
- Durante el proceso de fermentación son cuidadosamente vigiladas para garantizar que se encuentran en su punto óptimo para ser lavadas. Lavamos y desmucilaginamos con agua limpia de manantial hasta retirarle totalmente la miel que contienen las almendras.
- Una vez limpias la secamos en zarandas bajo invernadero lo que permite garantizar un café limpio y libre de cualquier impureza o agente extraño. Ya seco nuestro café pergamino lo envasamos en sacos de ixtle y lo almacenamos en bodega debidamente protegido de la humedad para que adquiera un excelente reposo.
- En el beneficio seco morteamos y seleccionamos nuestros granos de donde llevaremos muestras al laboratorio de catación para separar nuestro café gourmet. Las cualidades de sabor y aroma aparecen cuando tostamos los granos de café a 200° C, cuidando el punto perfecto para obtener su textura porosa y su exquisito aroma. Además, contribuimos al cuidado de nuestro ambiente reintegrando a las fincas la pulpa en forma de composta pues es un excelente abono orgánico.
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